O'Bio mousserende wijn

In de vallei van de Mandel, langs de Driekoningenstraat in Sint-Baafs-Vijve, teelt O’Bio witte trosbessen en laat die geduldig rijpen in de zon tot de natuurlijke suikers en het frisse zuur een perfect evenwicht hebben bereikt. Wanneer volledig rijp worden de bessen zorgvuldig geplukt en ambachtelijk gevinifieerd volgens de méthode traditionelle op het wijndomein Entre-Deux-Monts van Martin Bacquaert
Daar wordt de wijn vergist en gerijpt. Na het rijpen volgt de remuage, een proces waarbij het bezinksel van uitgewerkte gistcellen verzameld wordt in de hals van de fles. Daartoe worden de flessen schuin gezet in een pupitre. De remueur zorgt er in de daarop volgende weken voor dat de flessen worden gedraaid en beetje bij beetje schuiner worden gezet, waardoor het bezinksel steeds verder afzakt in de flessenhals tot de fles uiteindelijk volledig rechtop staat.
Wanneer de droesem zich volledig verzameld heeft tegen de kroonkurk aan, komt vanuit Frankrijk de dégorgeur, een door de wol geverfde ambachtsman die de truc van het dégorgeren tot in de finesses beheerst. De hals van de fles wordt daarbij in een bad van -27°C gedompeld zodat het bezinksel bevriest en een prop gaat vormen. De kunst bestaat erin de kroonkurk te verwijderen waardoor
enerzijds de prop onder de druk van het koolzuurgas uit de fles schiet maar er anderzijds zo weinig mogelijk van de wijn verloren gaat.
• Variëteit: Blanka
• 100% Belgisch
• Alcohol : 8.5%

Enige resultaat

Enige resultaat